Нитритная соль. Нитрит натрия NaNO2 — 0,6% (стандарт) Е250

Нитритная соль (пищевая добавка Е250) – это обычная кристаллизованная очищенная соль с содержанием нитрита натрия NaNO2. Широко используется в сфере мясопереработки, при изготовлении копченостей, колбас, сыровяленых продуктов. Также ее применяют при вялке и копчении рыбы и изготовлении сыров. Нитритная соль появилась на рынке не так давно.
До этого ее функции выполняла пищевая селитра. Но при ее использовании был огромнейший минус – нужно было строго придерживаться дозировки, чтобы не переборщить, так как при передозировке пищевая селитра опасна для организма. Суть же нитритной соли в том, что передозировка – невозможна, так как если всыпать соли больше, чем положено, то продукт выйдет пересоленный и никто его есть просто не сможет. Так как концентрация нитрита натрия всего лишь 0,6% — данная соль является абсолютно безопасной. Но этого процента NaNO2 достаточно для выполнения нитритной солью своих функций.
Для чего же нужна добавка Е250?

При использовании нитритной соли Вы получите ряд плюсов, а именно:

улучшается цвет продукции – даже после термической обработки (копчения или варки) красивый красновато-розовый цвет никуда не исчезнет;
улучшение вкусовых качеств, вкус становится более насыщенным и выразительным;
продлевается срок хранения продукции;
но самое главное – нитрит натрия дает возможность уменьшить рост и вообще избавится от опасных микроорганизмов, в том числе и бактерий ботулизма.